Agar-agar
Poids : 24gr
Issu d’algues rouges, ce puissant gélifiant, célèbre au Japon, est très peu calorique. 2g remplacent une feuille de gélatine. Diluez-le et ajoutez-le à chaud à votre appareil.
L'agar-agar s'obtient après un long processus de fabrication:
- les algues sont récoltées sur les plages de Pen Lan, site classé Natura 2000
- elles sont ensuite lavées et séchées de nombreuses fois
- les algues sont par la suite portées à ébullition
- enfin une fois refroidi et déshydraté, ce musilage se forme en fines lanières que l'on réduit en poudre.
En cuisine, il est aujourd'hui très en vogue; il remplace de plus en plus la gélatine. Il s'agit d'un produit totalement naturel, issu uniquement de substances végétales, avec une valeur calorique quasiment nulle, alors que son pouvoir gélifiant est nettement supérieur à celui de la gélatine. Toutes ces qualités sont la raison de ce succès fulgurant.
Une demi-cuillère à café seulement d'agar-agar permet de réaliser un flan, une mousse ou encore une terrine.
