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Praslines Mazet

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CATÉGORIE :
Praslines Mazet
DESCRIPTION :

Les Praslines de Montargis ne sont fabriquées que par la maison Mazet depuis 1636 !
La recette reste inchangé depuis cette date.
La Prasline est une amande grillée recouverte d’un caramel parfumé à la vanille.
Les amandes préalablement grillées, non épluchées, sont mises dans la turbine avec un sucre cuit à la vanille qui enrobera l’amande. Le tout est laissé à refroidir. Puis l’opération (que l’on appelle une charge) est répétée plusieurs fois après un criblage au tamis. La dernière charge est faite avec du sucre caramélisé brun, ce qui donnera la couleur définitive. De la gomme arabique est ajoutée pour créer une fine pellicule qui donnera au bonbon son aspect brillant et l’empêchera de coller.

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